Gulasz z rzepą.

Gulasz z rzepą to połączenie tradycyjnej węgierskiej potrawy z warzywem nieco u nas zapomnianym. I rzadko używanym, a szkoda bo rzepa zawiera wiele cennych składników, jest prosta w uprawie. Uprawiana w ogrodach jako poplon nie zajmuje dodatkowego miejsca. Doskonale się przechowuje, można ja spozywac wtedy gdy nie ma zbyt wielu świeżych warzyw.

Ile gospodyń, tyle przepisów na gulasz – taką prawdę oczywistą znamy wszyscy. Dotyczy ona zresztą nie tylko gulaszu ale i zylionów innych potraw. My tutaj skorzystamy z tradycyjnego, prostego przepisu na gulasz węgierski. Z jednym małym odstępstwem. Zamiast mięsa wołowego będzie tam kawał pięknej łopatki lub szynki wieprzowej. Dlaczego nie wołowina – no cóż, kupić w sklepie piękny, świeży kawałek młodej wołowiny to sztuka nad sztukami. A cena tego cudu – podnosi ciśnienie dwukrotnie. Więc zostajemy przy wieprzowinie.

Składniki:

  • wieprzowina (łopatka, szynka) 1kg
  • smalec (tak każe węgierska tradycja i smak)
  • cebula ok.800g – pokrojona w półplasterki
  • bulion (dowolny, jak nie ma to może być z kostki)
  • papryka suszona słodka i ostra – dużo
  • kminek
  • czardasza…sól, pieprz, cukier

Tak i to koniec składników na tradycyjny węgierski gulasz. Proste, a sami zobaczycie smak niepowtarzalny. Pomidory, przeciery, świeża papryka etc, to już wariacje na temat gulaszu. Zazwyczaj ‘nie-węgierskie’.

No i oczywiscie nasz bohater tego dania – rzepa:

  • rzepa w ilości 1,5-2kg

Wykonanie:

  • mięso kroimy w kostkę o boku 1,5-2cm. Wrzucamy na rozgrzany w garnku (ew.patelni) gorący smalec. Obsmażamy aż do uzyskania pięknego koloru jasnego brązu. Obsmażoną partię mięsa odkładamy na bok i kolejna i kolejna… aż wszystkie osiągną bursztynowy kolor i spoczną na talerzu obok kuchenki
  • pora teraz na składnik nr 2 czyli cebulę. Przypominam, mamy garnek z rozgrzanym smalcem i przywartymi fragmentami mięsa do dna – i tak ma być. Dodajemy teraz do garnka pokrojoną cebulę. Krótko podsmażamy aż zacznie mięknąć i podlewamy wodą. Mieszamy cebulę drewnianą łyżką. Wszystkie najlepsze smaki, które z mięsa przywarły do dna, pięknie nam się rozpuszczają. Dodajemy sól, odrobinę cukru (¾ łyżki) i sporo kminku. Cebula kocha kminek… Dusimy pod przykryciem na słabym ogniu, ewentualnie podlewając ponownie wodą, do zeszklenia cebuli. Odkrywamy garnek, zwiększamy gaz, odparowujemy wodę i lekko rumienimy cebulę
  • wsypujemy suszoną papryke słodką i ostrą – ile? – dużo! Choć ilość będzie można jeszcze skorygować – w górę oczywiście – pod koniec gotowania. Szybko mieszamy i zdejmujemy z ognia, żeby papryka się nie skarmelizowała
  • dodajemy obsmażone mięso, podlewamy bulionem tak by mięso było przykryte. I z powrotem na kuchenkę. Na niewielkim ogniu spokojnie dusimy do ‘prawie miękkości’ mięsa, mieszając drewniana łyżką co kilka minut.. Mięso z szynki stan ten osiąga szybciej niż z łopatki – ostrożnie, żeby za długo nie gotować
  • mamy teraz chwilę czasu, więc czas na kąpiel. Napełniamy zlewozmywak (czysty!) letnią wodą, wsypujemy rzepę i bawimy się jak za czasów dzieciństwa, łapkami w wodzie, myjąc rzepę. Czyściutką obieramy i kroimy na kawałki wielkością zbliżone do kawałków mięsa. Pokrojoną odkładamy na sito
  • mięso już prawie gotowe. Wsypujemy rzepę do gara, zalewamy bulionem tak by pokrył wszystko i na średnim ogniu gotujemy do miękkości rzepy. I to już prawie koniec. Zostało ostatnie doprawianie. Do akcji wkracza ponownie: sól, pieprz, papryka słodka i ostra,kminek. Ile czego – każdy doprawia tak jak lubi i jak mu smakuje
  • można podbić mąką. Ale jeśli daliście wystarczającą ilość suszonej papryki, to skrobia tam zawarta wystarczająco zagęści potrawę. I nasz gulasz z rzepą jest gotowy…

Najlepiej podawać z galuszkami (haluszki, szpecle) choć z kaszą jęczmienna też doskonałe. I do tego ogórek kiszony. A zgrabny zawijas z gęstej, kwaśnej śmietany położony na gulaszu doda potrawie zalotności.

Smacznego…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.