Gulasz z rzepą.

Gulasz z rzepą to połączenie tradycyjnej węgierskiej potrawy z warzywem nieco u nas zapomnianym. I rzadko używanym, a szkoda bo rzepa zawiera wiele cennych składników, jest prosta w uprawie. Uprawiana w ogrodach jako poplon nie zajmuje dodatkowego miejsca. Doskonale się przechowuje, można ja spozywac wtedy gdy nie ma zbyt wielu świeżych warzyw.

Ile gospodyń, tyle przepisów na gulasz – taką prawdę oczywistą znamy wszyscy. Dotyczy ona zresztą nie tylko gulaszu ale i zylionów innych potraw. My tutaj skorzystamy z tradycyjnego, prostego przepisu na gulasz węgierski. Z jednym małym odstępstwem. Zamiast mięsa wołowego będzie tam kawał pięknej łopatki lub szynki wieprzowej. Dlaczego nie wołowina – no cóż, kupić w sklepie piękny, świeży kawałek młodej wołowiny to sztuka nad sztukami. A cena tego cudu – podnosi ciśnienie dwukrotnie. Więc zostajemy przy wieprzowinie.

Składniki:

  • wieprzowina (łopatka, szynka) 1kg
  • smalec (tak każe węgierska tradycja i smak)
  • cebula ok.800g – pokrojona w półplasterki
  • bulion (dowolny, jak nie ma to może być z kostki)
  • papryka suszona słodka i ostra – dużo
  • kminek
  • czardasza…sól, pieprz, cukier

Tak i to koniec składników na tradycyjny węgierski gulasz. Proste, a sami zobaczycie smak niepowtarzalny. Pomidory, przeciery, świeża papryka etc, to już wariacje na temat gulaszu. Zazwyczaj ‘nie-węgierskie’.

No i oczywiscie nasz bohater tego dania – rzepa:

  • rzepa w ilości 1,5-2kg

Wykonanie:

  • mięso kroimy w kostkę o boku 1,5-2cm. Wrzucamy na rozgrzany w garnku (ew.patelni) gorący smalec. Obsmażamy aż do uzyskania pięknego koloru jasnego brązu. Obsmażoną partię mięsa odkładamy na bok i kolejna i kolejna… aż wszystkie osiągną bursztynowy kolor i spoczną na talerzu obok kuchenki
  • pora teraz na składnik nr 2 czyli cebulę. Przypominam, mamy garnek z rozgrzanym smalcem i przywartymi fragmentami mięsa do dna – i tak ma być. Dodajemy teraz do garnka pokrojoną cebulę. Krótko podsmażamy aż zacznie mięknąć i podlewamy wodą. Mieszamy cebulę drewnianą łyżką. Wszystkie najlepsze smaki, które z mięsa przywarły do dna, pięknie nam się rozpuszczają. Dodajemy sól, odrobinę cukru (¾ łyżki) i sporo kminku. Cebula kocha kminek… Dusimy pod przykryciem na słabym ogniu, ewentualnie podlewając ponownie wodą, do zeszklenia cebuli. Odkrywamy garnek, zwiększamy gaz, odparowujemy wodę i lekko rumienimy cebulę
  • wsypujemy suszoną papryke słodką i ostrą – ile? – dużo! Choć ilość będzie można jeszcze skorygować – w górę oczywiście – pod koniec gotowania. Szybko mieszamy i zdejmujemy z ognia, żeby papryka się nie skarmelizowała
  • dodajemy obsmażone mięso, podlewamy bulionem tak by mięso było przykryte. I z powrotem na kuchenkę. Na niewielkim ogniu spokojnie dusimy do ‘prawie miękkości’ mięsa, mieszając drewniana łyżką co kilka minut.. Mięso z szynki stan ten osiąga szybciej niż z łopatki – ostrożnie, żeby za długo nie gotować
  • mamy teraz chwilę czasu, więc czas na kąpiel. Napełniamy zlewozmywak (czysty!) letnią wodą, wsypujemy rzepę i bawimy się jak za czasów dzieciństwa, łapkami w wodzie, myjąc rzepę. Czyściutką obieramy i kroimy na kawałki wielkością zbliżone do kawałków mięsa. Pokrojoną odkładamy na sito
  • mięso już prawie gotowe. Wsypujemy rzepę do gara, zalewamy bulionem tak by pokrył wszystko i na średnim ogniu gotujemy do miękkości rzepy. I to już prawie koniec. Zostało ostatnie doprawianie. Do akcji wkracza ponownie: sól, pieprz, papryka słodka i ostra,kminek. Ile czego – każdy doprawia tak jak lubi i jak mu smakuje
  • można podbić mąką. Ale jeśli daliście wystarczającą ilość suszonej papryki, to skrobia tam zawarta wystarczająco zagęści potrawę. I nasz gulasz z rzepą jest gotowy…

Najlepiej podawać z galuszkami (haluszki, szpecle) choć z kaszą jęczmienna też doskonałe. I do tego ogórek kiszony. A zgrabny zawijas z gęstej, kwaśnej śmietany położony na gulaszu doda potrawie zalotności.

Smacznego…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*