Güde – czaszka Santoku – Alpha Pear – Nr B546/18
Santoku to japoński nóż uniwersalny o doskonałych właściwościach do krojenia mięsa i warzyw. Karbowana krawędź przeciwdziała przywieraniu miękkich pokarmów do ostrza. Umożliwia to szczególnie precyzyjne cięcie ryb, delikatnego mięsa lub sera.
- Długość ostrza: 18 cm
- Całkowita długość: 31,5 cm
- Waga: 196 gramów
- Twardość: 57-58 HRc Rockwell
- Uchwyt z drewna gruszy
- Chromowo-wanadowo-molibdenowa stal nożowa
- nierdzewny
- kuty
- utwardzony lodem
Güde to producent noży z Solingen z ponad 100-letnią tradycją. Noże z serii Alpha Pear są kute ręcznie w niewielkich ilościach. Ostrza wykonane są z kutej stali chromowo-wanadowo-molibdenowej. Każdy nóż Alpha Pear jest przetwarzany w 40 operacjach ręcznych.
Seria Alpha Pear została wprowadzona na rynek z okazji przyjęcia Güde – przez sekcję Jeunes Restaurateurs d’Europe w Niemczech – do grona Preferowanych Dostawców. Łuski rękojeści z precyzyjnie wypolerowanego i aksamitnego drewna gruszy są przymocowane za pomocą trzech nitów
Noże są nierdzewne, hartowane lodem i ręcznie ostrzone. Nie wolno ich wkładać do zmywarki.
Wszystkie noże z czasem tracą ostrość. Profesjonalni szefowie kuchni ostrzą swoje noże na krótko za pomocą stali ostrzącej przed każdą operacją. Nawet po latach nóż jest tak ostry, jak pierwszego dnia. Stal ostrząca powinna mieć co najmniej 26 cm długości. Twardość i powierzchnia są również kluczowe dla naprawdę ostrego noża. Wybór stali do ostrzenia Güde to właściwa decyzja.
Prawidłowe ostrzenie noży
Osoby praworęczne biorą nóż w prawą rękę, a ostrzałkę w lewą. Następnie, pod kątem 15-20 stopni, nóż jest przeciągany równomiernie po całej stali od trzonka do czubka noża. Naprzemiennie po około dziesięć razy.
Profesjonalni szefowie kuchni przeciągają swoje noże przez stal ostrzącą przed każdą operacją i w ten sposób trwale utrzymują ostrość swoich noży Güde.
Instrukcje dotyczące pielęgnacji
Delikatne noże powinny być czyszczone w sposób, w jaki zostały wykonane: ręcznie. W większości przypadków wystarczy przetrzeć ostrze wilgotną szmatką. Należy upewnić się, że nóż nie jest pozostawiony bez czyszczenia przez dłuższy czas. Istnieją resztki żywności (np. cytryny), których kwasy mogą również atakować stal wysokiej jakości. Należy unikać pracy z nożem przy użyciu środków żrących lub ściernych. Wysokiej jakości noże nie nadają się do mycia w zmywarce ani do przechowywania luzem w szufladzie (ryzyko zranienia!).
Opinie
There are no reviews yet