Güde – Chiński nóż szefa kuchni – Alpha – Nr 1840/18
Klasyczny chiński nóż szefa kuchni ma nawet nieco szersze ostrze niż chiński Chai Dao. Jest on używany zwłaszcza podczas gotowania w woku i szczególnie nadaje się do siekania warzyw, ziół i innych składników.
Szeroka, bardzo ostra krawędź tnąca zapewnia bezpieczne i przyjemne cięcie. Szerokie ostrze ułatwia również miażdżenie ząbków czosnku, ziaren pieprzu, jagód jałowca itp.
- Długość ostrza: 18 cm
- Całkowita długość: 31 cm
- Waga: 300 gramów
- Twardość: 57-58 HRc Rockwell
- Uchwyt Hostaform
- Chromowo-wanadowo-molibdenowa stal nożowa
- nierdzewny
- kuty
- utwardzony lodem
Güde to producent noży z Solingen z ponad 100-letnią tradycją. Noże są kute ręcznie w niewielkich ilościach. Ostrza noży z serii Alpha wykonane są z kutej stali chromowo-wanadowo-molibdenowej. Każdy nóż jest przetwarzany w 30 operacjach ręcznych. Precyzyjnie wypolerowany uchwyt jest wykonany z wytrzymałego i łatwego w pielęgnacji tworzywa Hostaform i można go myć w zmywarce. Jednak wysokiej jakości noże z serii Alpha lepiej czyścić ręcznie. Spełniają one wymagania wytycznych dotyczących noży do użytku w branży gastronomicznej. Noże Güde Alpha są nierdzewne, hartowane lodem i ręcznie ostrzone.
Wszystkie noże z czasem tracą ostrość. Profesjonalni szefowie kuchni ostrzą swoje noże na krótko za pomocą stali ostrzącej przed każdą operacją. Nawet po latach nóż jest tak ostry, jak pierwszego dnia. Stal ostrząca powinna mieć co najmniej 26 cm długości. Twardość i powierzchnia są również kluczowe dla naprawdę ostrego noża. Wybór stali do ostrzenia Güde to właściwa decyzja.
Prawidłowe ostrzenie noży
Osoby praworęczne biorą nóż w prawą rękę, a ostrzałkę w lewą. Następnie, pod kątem 15-20 stopni, nóż jest przeciągany równomiernie po całej stali od trzonka do czubka noża. Naprzemiennie po około dziesięć razy.
Profesjonalni szefowie kuchni przeciągają swoje noże przez stal ostrzącą przed każdą operacją i w ten sposób trwale utrzymują ostrość swoich noży Güde.
Instrukcje dotyczące pielęgnacji
Delikatne noże powinny być czyszczone w sposób, w jaki zostały wykonane: ręcznie. W większości przypadków wystarczy przetrzeć ostrze wilgotną szmatką. Należy upewnić się, że nóż nie jest pozostawiony bez czyszczenia przez dłuższy czas. Istnieją resztki żywności (np. cytryny), których kwasy mogą również atakować stal wysokiej jakości. Należy unikać pracy z nożem przy użyciu środków żrących lub ściernych. Wysokiej jakości noże nie nadają się do mycia w zmywarce ani do przechowywania luzem w szufladzie (ryzyko zranienia!).
Opinie
There are no reviews yet